rür 12 Personen, ergibt 3 Rollen:
1,5kg Weizenmehl Typ 405 oder 550
3 Hefewürfel oder 3 Pckg Trockenhefe
3 TL Zucker
3/4 L warme Milch
6 Eier
100g zerlassene Butter
3 TL Salz

Das Mehl in eine Holzschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefewürfel hineinbröckeln (oder Trockenhefe reinstreuen), die warme Milch darüber gießen und den Zucker draufstreuen, in der Mulde leicht verrühren, dass sich die Hefe auflöst und mit etwas Mehl bestäuben. Das ganze mit einem Handtuch zudecken und in der Sonne solange gehen lassen bis die Mehlschicht Risse zeigt. Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl verrühren und beim kneten die zerlassene, lauwarme Butter, die Eier und das Salz nach und nach einarbeiten. Den Teig kneten bis er Blasen wirft, ggf. noch Mehl einarbeiten falls er klebrig ist.
Mit dem Handtuch abdecken und in der Sonne gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Dann den Teig nochmals durchkneten und in 3 Teile teilen. Daraus Rollen formen, die etwas kürzer sind als der Topfdurchmesser (großer mind. 15 Liter-Topf). Die Rollen werden in fadenscheinige, durchlässige Leinentücher eingeschlagen, deren Enden miteinander zugeknotet werden (Länge Leinentuch größer als 60cm). Dann werden die verpackten Rollen in siedendes Wasser gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 40 Min köcheln gelassen.
Einen Kloss herausnehmen, auswickeln und anschneiden, ob er gar ist (Farbe ändert sich deutlich von gelblich ins hellere und der Teig wirkt locker, blasig). Sind die Klösse gar werden sie herausgenommen, aufgeschnitten und mit viel brauner Soße oder/und Erbsen-Möhren-Gemüse in Soße gereicht.